需准备食材:
牛腩:1000-1200克
(资料图片)
豆瓣酱:100g
大葱:1根
大蒜:一瓣
姜:两块
冰糖:50g
八角香叶桂皮花椒:适量
生抽:80ml
酱油:20ml
料酒:300ml
花生烧牛腩的做法:
1.将牛腩切成33或者44的方块,放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。
2.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
3.血水漂出来以后,我们就倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用
4.取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。
把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
5.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。
6.血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉,撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。
7.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
8.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。
9.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味
10.接着转www.nfysw.com移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)
11.时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火,花生烧牛腩就做好了。
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需准备食材:牛腩:1000-1200克豆瓣酱:100g大葱:1根大蒜:一瓣姜:两
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